1. За долгое время существования 3D анимации были выработаны правила сетапа (рига) персонажей, а так же разработаны средства для автоматизации процесса в виде набора скриптов или плагинов. Если данный сетап полностью отвечает требованиям задуманной анимации, зачем изобретать велосипед, ведь ни одна студия не позволит себе затратить на риг больше времени, чем это нужно. С другой стороны, ни один плагин не даст идеального результата, поэтому все они дорабатываются под конкретные нужды. Основная часть делается автоматом, а специфические элементы дорабатываются вручную. Отказ от использования разработок автоматизации является нерациональным решением, т.к. на риг небольшой группы персонажей уходило бы слишком много времени, и выполнять одну и ту же работу вручную абсолютно не эффективно.

2. Другое дело, если объект является особенным (например, телега). Ее риг был выполнен полностью вручную, т.к. она должна была двигаться, напоминая живой персонаж (гнуться, растягиваться, вращать колесами, светильником болтать, при движении чайником по колесам стучать). В таких случаях персонаж является уникальным, разработок под такие нужды нет, так что приходится самим выходить из положения.

3. У нас ригом занимается непосредственно аниматор, так что ему видней, устраивает его данный риг или нет.
Интерфейс рига у нас делается только для лицевой анимации или чего-то особенного, смысла делать GUI для всего персонажа нет, т.к. все контроллеры на виду и доступ к ним не затруднен. А делать просто, для «галочки» – это тратить время впустую. Все зависит от конкретно поставленных задач.

P.S. И опять же, на вкус и цвет — товарищей нет. Кому как удобно работать, кто любит, чтоб было все красиво, много иконок-кнопочек, а кому легче наоборот – чем проще, тем лучше.